推薦店》明福台菜．傳統美食 頂級享受

2月11日，星期日中午



天氣。。。印象中是陰陰的+小冷，風頗大的



阿姨和姨丈找我們一家出去吃飯



說要開２月慶生會



其實就是要藉機吃大餐啦！！



去年暑假的時候阿姨和姨丈跟美食家Ｙｉｌａｎ一起去了這家『明福餐廳』



回來之後我們光看照片就快流口水了



所以這次是要帶我們去嚐嚐什麼叫做頂級台菜！！





這間餐廳雖然是在小巷子裡面



店面看起來超不起眼







裡面沒什麼裝潢



很像一般的海產店而已



不過它可是政商名流的最愛



阿姨念了一堆名人的名字



但是我只顧著吃也沒很仔細聽



大概有聽到李登輝、有看到王金平的題字這樣而已　ＸＤ





讓我分心沒注意聽阿姨講話的就是這三道小菜







看起來很普通



不過放到嘴裡之後的口感、滋味



絕對跟家裡自製的小菜不同



是說花生我只是順便放上來的啦～本人不吃花生　ＸＤ





在我被小菜吸引的同時



大人們已經點好菜啦



因為阿姨和姨丈之前有去過



連菜單都不用看就唸了一大串菜名出來



店員還頻頻稱讚他們很內行呢！！



現在想想才驚覺，我連菜單長什麼樣子都沒看過... |||









第一道是煙燻豆腐鯊



和一般餐廳的口味完全不同



淡淡的煙燻味



襯托出豆腐鯊的香甜



配上蒜苗、洋蔥（應該有處理過）一起吃



口感更佳！！







第二道是讓我又愛又怕的蒜泥香蚵



為什麼說又愛又怕呢？



話說在上大學之前我還蠻愛吃生蠔的



每次吃自助餐一定要吃個兩三顆



但是自從上了大學之後



每吃ㄧ次就會嚴重胃絞痛、到最後甚至還要去吊點滴



自此以後我完全不敢吃類似生蠔的東西，蚵仔當然是首當其衝



甚至連看到、聞到味道都會全身發抖、瞬間沒食慾



阿姨當然知道這件事囉～不過她還是要我試試看這道料理



好說歹說終於吃了一顆最小的...



喔喔喔～～～怎麼這麼好吃！！



從來沒吃過這種完全沒有腥味、香甜滑嫩的蚵仔



裹上不能再薄的一層太白粉



每一顆都圓潤飽滿又超大顆



其實如果沒有看到菜、直接吞下肚的話根本就不會知道這是蚵仔



後來忍不住又冒著生命危險（？）吃了兩三顆



超滿足～。







在我小心翼翼吃著蚵仔的時候上了這道麻油雙腰



又是顛覆傳統觀念的一道料理！



從沒喝過炒的那麼香的麻油湯



爸爸還忍不住叫了碗白飯來拌飯吃



不過吃沒兩口就被要求傳下去給大家吃



傳了一輪已經碗底朝天啦～所以又吃了第二碗　ＸＤ



麻油湯超好喝以外料也好吃



從來沒吃過那麼軟嫩香甜的腰子



要知道如果沒有掌控火候的工夫



腰子很容易變的又老又硬



絕佳的口感讓人驚艷！！！







接下來是野菜山蘇



一般吃山蘇，免不了會吃到稍硬、或是根本咬不動的部份



在這邊完全沒有這種困擾



每一根都嫩到不行



這種挑菜技術相對的也反映在價格上，一盤３００元！







重頭戲來了！糯米燉土雞 ！！



這道菜可是要事先預訂才吃的到的呢～



可以選擇要不要加鮑魚



上菜的空檔我有去看了一下架上的鮑魚



超大顆！！！就像日本美食節目那種從深海的岩壁上敲下來的鮑魚一樣



大概連殼有半支手臂那麼長吧（目測，我身高大概１６０）



不過因為我們人不多、又點了很多菜



大鮑魚就等下次再吃囉～



即使如此！！這鍋糯米雞還是超級美味！



雞肉軟嫩，連雞胸肉都滑潤爽口



糯米更是燉到和湯融為一體



我喝了兩碗之後還問阿姨：哪裡有糯米　ＸＤ



不仔細看真的看不出來



再說那天還頗冷的



喝完糯米雞之後整個人從頭到腳都熱了起來



超讚！！







接下來是平常很難看到的食材炸烏魚胗



之前只有在家裡煮烏魚米粉的時候才偶爾會吃到烏魚胗



可能因為煮湯的關係



吃到口中的烏魚胗通常比較硬一些



口感還算不錯，不過想咬斷要費一番功夫就是了



炸的烏魚胗倒是第一次吃



吃之前心想：炸的應該也是硬硬的吧



沒想到...外酥內脆！！還能吃到烏魚胗的香甜



沾上胡椒鹽吃口味更好







最後一道是白片紅蟳



如果紅蟳不夠新鮮、肉質不夠飽滿可沒辦法這樣料理



完全展現出廚師對自家食材的自信



連旁邊擺的小蟹腳都份量十足！！



品嚐之前淋上一點特調白醋



更能吃出紅蟳的鮮甜



人家說吃螃蟹是吃蟹肉、吃紅蟳是吃蟹黃、蟹膏



這兩隻紅蟳殼上的蟹黃就是又多又濃超美味



每個人都可以分到一大塊蟹黃！









吃完紅鱘之後已經快不行了



老闆又熱情招待了這道炸芋棗



老實說我不太喜歡吃芋頭、又對甜食苦手



不過那天吃了那麼多大菜想說換個口味



沒想到超乎想像的好吃！！



甜度適中、內餡是滑潤的棗泥



一人一顆根本不夠嘛！！！



所以阿姨又加點了一盤～呵呵



吃了兩顆大滿足～！





走吃店門口之前又看了兩眼大鮑魚



如果下次有機會的話真的很想吃啊啊啊～～



還有這家店招牌的佛跳牆也還沒品嘗到



不過那個單價高的嚇人、份量十足



也要人夠多才吃的完



這次真的很感謝阿姨和姨丈的招待



讓我大開眼界



連之前頻頻抱怨「每次都吃台菜」的弟弟們



也都表示寧願不吃西餐，也要再來明福！





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◎美食指南



地址：中山北路2段137巷18號之1

電話：(02)2562-9287、(02)2562-2126

營業時間：12:00~14:30，17:30~21:00（需預約）



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接下來是一些相關報導：





台菜 出運啦！



明福，政商名流的最愛

「明福」的佛跳牆雖然叫價9000元一甕，但料實湯美絕對令人滿意。

小小一間不過6張桌子的台菜海鮮餐廳，擁促在台北市中山北路一條窄巷子裡，門前找不到停車位，招牌不醒目，稍不小心很容易就錯過。這樣的餐廳開了23年，天天客滿，晚上常有大頭車出沒，出入的都是政商界叫得出名號的大老闆，如果有人要列台灣奇蹟，實在該把「明福」的傳奇記上一筆。



什麼樣的餐廳夠資格用上「傳奇」？首先當然菜要燒得好，明福阿明師的一手好菜，有本事攏絡天天吃香喝辣的大老闆，甘心情願放棄派頭排場，三不五時上門回味這裡豆醬炒腸頭、煙燻豆腐鯊、酥炸烏魚腱、麻油雙腰的好滋味。



除了口味好，「明福」最令人感動的是餐廳一路走來始終如一的堅持。許多企業家客人，開口提議合開分店或出資擴張營業面績，「明福」始終不動如山，理由很簡單：「6張桌子是廚房將將好能照顧到的範圍，店大了、壓力就大，不但要增加服務人手，還要請師傅，掛一漏萬，沒有辦法像現在一樣把每一桌客人都顧好。」老闆堅持「錢賺得夠用就好」，開餐廳讓客人吃得開心滿意最要緊。



因為不貪心，明福進料很講究，招牌的燻豆腐鯊，選用帶筋又肥美的鯊魚肚燻製，片薄了像圈著一環金色腰帶的凝脂白玉，配洋蔥絲或少許蒜苗絲送入口，軟嫩中夾有嚼勁，吃得出淡淡煙燻香味，堪稱鯊魚煙中的絕色。



簡單一道蒜泥蚵仔、薑絲腸頭，每一顆挑過的蚵仔又肥又飽滿，腸頭處理得清爽俐落，雖是簡單的川燙、爆炒手法，但是料好加上得宜的火候掌控，端出來就非凡品。



台菜底的明福擅用陰豉、破布子和豆醬提鮮，清蒸、爆炒則是常見的烹飪手法，以店裡招牌的破布子蒸筍殼魚來說，火候、口感、鮮度都不讓港廚的蒸魚專美於前。別的餐廳不易吃到的烏魚腱，酥炸做法涮嘴，送酒最妙；炒蔭豉、大蒜、蒜苗則開胃下飯。



絕對不能不提的還有非預訂吃不著的「佛跳牆」，雖然一甕開價9000元，但是料實火候足，湯清味鮮，每一樣食材的口感發落得剛剛好，從大塊厚實的鮑魚、豬肚、干貝、魚翅、海參...，吃到清甜鮮嫩的春筍、香菇、栗子、馬蹄，如行過一路味覺的奇風好景。什麼叫吃手藝不吃排場？有空上「明福」大塊朵頤一頓自當明瞭。



http://issue.udn.com/LIVING/WEEKEND/eating/2000/890527/890527a.htm







阿明師絕活  一品好料理



這家中山北路巷弄間的老店，26年來聲名遠播，政商名人登門捧場。



老闆兼主廚的阿明師，絕佳手藝讓人一嚐成主顧，好味道會令人懷念。



品佛跳牆(預訂料理) 9000元(大)、5000元(中)、3000元(小) 採用上等鮑魚、魚翅、干貝、松茸、魚唇等14種高級配料，佐以精緻的高湯慢火細燉而成，湯頭鮮美不膩。



裝潢簡單如小吃店，且僅有6桌，經常一位難求，記得先訂位喔！



http://tw.lifestyle.yahoo.com/6dab3070/050203/143/1yk5r.html







高檔佛跳牆的美味極致



由在台菜界頗富盛名的阿明師坐鎮，30年來堅持以高級食材和清淡口味製作道地台灣料理，一饔9000元的頂級佛跳牆堪稱其代表作。



佛跳牆、鮑魚糯米雞、排翅燉土雞都需事先預約。



牆上知名畫作重現某日客滿的情景，在座的多是政商名流。



佛跳牆9000元（大）、5000元（中）、3000元（小）以魚翅、鮑魚、九孔、干貝、松茸、雞胇仔、白果、冬蟲夏草等16種高級食材燉上6小時的清燉佛跳牆，湯清甜料實在。 



煙燻豆腐鯊無法想像的綿軟，和芥末醬油超速配。限量的煙燻豆腐鯊嫩中帶Q，膠質超多，是女生們的美容聖品！



http://tw.lifestyle.yahoo.com/6dab3070/060921/143/3j58f.html







明福 阿明師堅持 做最好的



藏在巷弄中的「明福」，店內風格相當傳統，３０年來始終維持六張桌子，但到了用餐時間，店外常常排滿了黑頭車，政商名流絡繹不絕，這是擁有５２年廚藝的老闆李日明－－阿明師執著於傳統台菜，但又能與時俱進的成果。



「桌子太多，菜就沒法精緻，所以我堅持不開分店、不外賣、不外燴，食材也都找最好的！」阿明師自豪地說，看來每天滿屋的客人就是他多年堅持的最好回報。



http://www.taichung.net.tw/talk/main1.asp?talk_id1=3739